新華社客戶端上海5月13日電（記者 楊有宗）作為中國品牌日系列活動之一，2023年中國品牌博覽會5月10日在上海世博展覽館開幕。參展觀眾除了能近距離感受“上天入地”的“大國重器”和硬核科技，也能品嘗到各具特色的地方美食。近幾年快速發展的預制菜品牌更是成為品牌博覽會的主角之一。

在品牌博覽會廣東展區，脆皮乳鴿、水晶蝦餃、豉汁排骨等多款粵式美食非常吸引眼球。不過，這些經典粵式菜肴並非出自現場的美食大師，而是標准化、品牌化、高端化的預制菜菜品。

在廣東人的餐桌上，雞是主菜之一。在廣東展區，預制菜品牌唐順興就帶來了多款雞肉和肉鴿預制菜，既有傳統的粵式白切雞、東江鹽焗雞、玫瑰豉油雞和沙田脆皮乳鴿，也有創新的泰式酸辣檸檬雞、川味椒麻雞等。

據德勤中國報告顯示，2021年中國預制菜市場規模約為5500億元，未來5年的複合年均增長率有望達13%，到2026年預制菜市場規模有望達到1萬億元。

5月10日，2023年中國品牌博覽會在上海世博展覽館開幕，這是品牌博覽會廣東展區。

對預制菜來說，好吃是關鍵。為了讓預制菜口感、品質更為接近堂食菜品，唐順興在食材的預處理、烹制、包裝、冷鏈等環節均有統一標准，以科技手段盡可能地保留風味和口感。目前，唐順興多款燒臘預制菜已經走進滬港兩地的茶餐廳、粵菜館，此次則有適合家庭的C端產品現場展示。現場工作人員介紹，“以東江鹽焗雞為例，在微波爐裏加熱3分鍾後切塊，其風味還原度可以達到90%。”

同樣在廣東展區，“鰻騰騰”帶來的蒲燒鰻魚、白醬油燒鰻魚，其原料選用優質日本鰻和美洲鰻，要在120米長的生產線上曆經20道工序，才能完成制作。為了呈現出豐富的口感，烤制時還要刷四道秘制醬汁。用微波爐、烤箱或空氣炸鍋加熱後，消費者可以輕松制作鰻魚壽司、鰻魚炒飯、鰻魚松茸湯等各式美食。

長三角也是預制菜產業先發區域之一。松鶴樓是一個有著200多年曆史的老字號面點品牌，在快節奏生活的今天，老品牌能否適應新消費需求？

在品牌博覽會現場，記者在豫園股份展位看到，一款松鶴樓預制面條被擺在展位的醒目位置。豫園文化飲食科創中心研究員聶蔚告訴記者，為了讓預制菜品口感能更接近堂食菜品，研究人員對堂食面點的硬度、伸長等多個維度的數據進行全方位測試，確定堂食菜品每項數據的范圍，並將數據系統化、標准化，以此作為預制菜品的制作標准。

2023年中國品牌博覽會豫園股份展位。

“老字號菜品適應市場需求，不僅需要傳承，也需要創新。” 聶蔚說：“只有靠新方法、新技術、新手段，才能把老字號的味道傳遞給更多人。”

豫園文化飲食集團科創中心正是結合了先進的分析技術和檢測儀器設備，實現非遺技藝及老字號品牌菜品的高度還原和創新。自2022年9月中心成立至同年年底，豫園文化飲食共累計開發新品68個品類。通過科創賦能推出的上海德興館大湯包、上海老飯店肚肺湯、松鶴樓松鼠桂魚等老字號預制菜產品，都已成為經過市場驗證的爆品。

預制菜登陸中國品牌日，凸顯了行業發展新趨勢。參展企業普遍表示，品牌日搭建的平台也可以讓預制菜企業在交流與實踐中打磨自身的產品標准，借鑒先進的品控經驗，進一步提升產品和品牌的國際化水平。