繼今年春節廣東預制菜品鑒交流會走進加拿大華人商超、市場後，本月廣東預制菜專題推介活動又將走進新加坡食品展會、中餐館與當地消費者見面，為海外商會、美食愛好者等相關組織和代表奉上饕鬄盛宴，搭起共商中新農業貿易合作機遇的橋梁。

先有預制菜話題在網絡上“爆火”，澄海獅頭鵝預制菜、徐聞菠蘿預制菜、湛江水產預制菜等“紮堆”出海；後有今年中央一號文件提出“培育發展預制菜產業”，廣東預制菜品鑒交流會頻頻落戶海外，坐擁RCEP政策加持，廣東預制菜出海一直處在聚光燈下。當前廣東預制菜出海面臨著怎樣的機遇與挑戰？如何把握關鍵，破解出海難題？

標准為王，提升海外市場競爭力

要將預制菜出口到海外，意味著需要規模化、與國際標准接軌的生產水平和能力。

“中國的預制菜產業發展還不是很成熟，其中一方面就體現在標准上。”中國新加坡商會廣東辦事處副會長李懿靜表示。在她看來，預制菜行業團體標准參差不齊，推動廣東企業加入團體標准、提升團體標准國際化水平，將極大提高廣東預制菜的海外市場競爭力。

在業界，國內預制菜產品必須按照出口標准進行各項調整和改變，包括產品自身指標、產品包裝、產品運輸等，已成共識。2022年正式實施的《進出口食品安全管理辦法》也明確，企業出口預制菜等食品時，需要注意食品安全衛生控制、食品包裝和運輸方式、海關監督檢查、通報核查、食品標准要求等相關事項。

“不同國家間的食品安全監管體系與法律法規差異巨大，是預制菜產品出口面臨的重大難點。企業必須具備出口國家要求的相關證書，產品必須達到出口國家的相關指標與要求，預制菜才能順利出口。”海關總署廣東分署相關負責人表示。

中國新加坡商會廣東辦事處副會長李懿靜（右）和廣州雪印食品股份有限公司總經理李煌（左）交流

此外，要想出口創彙、按照國際化標准生產預制菜，企業還需盡早布局謀劃。“不少國內預制菜廠家只注重國內市場，沒有注意國外市場。當他發現國外市場很重要的時候，再去對標海外出口標准已經來不及了。”廣州雪印食品股份有限公司總經理李煌表示，在這樣的情況下，企業的工廠改建要花時間、體系認證要花時間，出口備案還要花時間，一趟下來半年時間過去了，可能整個市場競爭格局都已經發生了變化。

技術為本，解決出海保鮮難題

保鮮技術一直是廣東預制菜出海的一道坎。

惠州順興食品有限公司（以下簡稱“惠州順興”）在保鮮這道“坎”上深耕20多年，也有不少感慨。“挑戰性最高的是保鮮的過程。依稀記得1998年，我們把加工好的成品運到廣州黃埔碼頭，通過海運送達香港。當時普通貨船沒有冷藏設備，主要用冰塊保鮮，存在很大風險。為此，公司在政府部門的幫助下，申請了中港兩地車牌的冷藏貨櫃車。從1999年8月開始，直接在工廠裝貨，通過陸路送達香港，大大縮短了運輸時間。”惠州順興企劃經理陳奕林在接受南方農村報記者采訪時說道。

對於如何鎖住鮮味，李煌也有心得，“我們雪印的鮮食預制菜溫度主要把控在0-4℃，能最大程度保留預制菜的美味和營養，但也只有3至5天的保質期。”要保證全程冷鏈以及溫度精准可控，冷凍技術和冷鏈成本投入缺一不可。

和冷凍預制菜不同，常溫預制菜雖然擺脫了對冷鏈的依賴，但在包裝保鮮技術、口感上要求更高。

“一道菜做好了，還要送殺菌釜裏面高溫殺菌兩個半小時，就使得我們很多排骨、魚的骨頭（軟得）都是能吃的。”白馬集團董事長韓子偉一針見血地指出，“也就是說，這個技術的問題就在於好不好吃。它的食品安全是沒問題的，而且肉類也不怕高溫。”

如何在保證口感的同時，維持常溫預制菜內的無菌、少菌的環境呢？中國農業科學院農產品加工研究所所長王鳳忠認為，常溫預制菜加工技術現在已經發生了較大變化，已不需要同時進行高溫高壓滅菌，“比如瞬時過熱蒸汽殺菌，或者瞬時超高壓滅菌，還有電離輻射滅菌等，以及在密封包裝材料上下功夫，都能一定程度改善常溫預制菜的口感。”

平台鏈接，提高海外市場對接效率

“廣東預制菜企業要出海，單打獨鬥是不可能的。”李懿靜表示，廣東預制菜企業抱團出海，可以“平台鏈平台”的形式，提高海外市場對接效率。

何為“平台鏈平台”？即一改以往單個企業對單個客戶的“點對點”形式，變為協會組織與協會組織對接的“面對面”形式，最大程度匹配市場資源，形成優勢互補。

“我們希望能依托廣東預制菜產業聯盟，和意向市場的商會、協會牽線搭橋，優勢互補、交流信息。”品珍控股集團副總裁梁豪榮表示，部分海外市場路途較遠，加之對當地法律、政策的不熟悉，與單家客戶企業進行現場對接會成本較高。而協會與協會進行對接的形式無疑是最佳選擇，利用對方協會對當地法律、政策的了解，一定程度上可以減少在海外市場的法律、進出口等方面信息差所帶來的風險。

以平台作鏈接，或能提升當地市場對廣東農產品的認可度。以2022年底深圳市“醫療器械展團”和“智能制造展團”抱團出海搶單為例，光拿回來的意向訂單金額便超6億元。深圳市醫療器械行業協會負責人蔡翹梧表示，組團出海參展更符合中小企業出海“搶訂單”的模式。通過深圳打造已久的“深圳展團”名片，“深圳智造”對境外當地經銷商和采購商有更強的辨識度，也更容易獲得認可。

此外，平台還可以鏈接專家資源，為企業進行預制菜進出口“掃盲”培訓。歐盟貿易研究學者梁芯暢表示，不少企業分不清我國出口食品的要求和出口目的國進口食品的要求。梁芯暢建議廣東省預制菜出海產業聯盟組織專家，為有意願出口的企業進行“掃盲”，指導企業根據自身情況找准定位、方向及開辟通道，培育預制菜出口龍頭企業，讓中國預制菜香飄世界。

【記者】林健民

【來源】南方農村報