從農場到餐桌，幾十道工序環環相扣；從食材到包裝，每個細節精益求精；從廣東到香港，24小時貨如輪轉。廣東預製菜在香港市場廣受歡迎，如何做到？我們走進香港深度解讀。

廣東預製菜供港之路

惠州市博羅縣的唐順興港式燒臘預製菜生產基地，早上六點不到，工人們已經開始忙著處理家禽，封裝貼標、稱重、貼溯源標籤、入冷庫保存。

每天早上七點半、下午兩點鐘、三點鐘和五點鐘，一共有四班貨櫃車從這裏出發，分別運載冰鮮家禽、燒臘半成品和熟食預製菜，經深港陸路口岸，車程三小時，直抵香港，不出12小時，這些新鮮出廠的肉禽類產品便可送達香港近千家商戶和食肆。

作為惠州最早一批從事供港澳禽肉飼養供應的農業企業，唐順興用30年時間拿下了香港禽肉市場的主流地位，每年出欄的肉雞六成供應香港，佔據香港市場份額的30%，也就是說，港人每消費三只雞，便有一只產自唐順興。

2007年，第一間唐順興燒味連鎖店在香港荃灣開張，發展到今天已經有30多間門店，遍佈香港繁華街市。同年，唐順興也正式轉戰熟食預製菜，成為中國最早開闢預製菜產業的食品企業之一。

唐順興家禽（香港）有限公司總經理唐振峰：“預製菜的名稱是近幾年開始興起的，但其實我們十幾年前已經在做預製的產品，當時的設計是（製作）一些半製成品，一些熟食的加工品給到香港的餐飲廚房，降低人力成本，令產品穩定性提高。因為香港真的是人手短缺，成本高，租金高，人工高，所以他們會尋求一些產品穩定、還原程度高和一些標準化的產品，我們現在所提供的一些預製產品都是很符合餐飲客戶和零售客戶的追求的。”

70多歲的莫叔從事燒臘行業將近50年，在香港唐順興燒味門店做了17年，他說，公司的肉禽類半製成品已經包含了百分之九十的工序，廚師只需將其上皮、烘乾、燒制，便能出爐售賣，簡化了步驟和人手，速度快了兩三倍。

在唐順興自營的食品店貨架上，預製菜貨量大概占了六成，有即食湯類、甜品類、家常小菜類，其中這款川味口水雞最受歡迎，一個星期可以賣出一百至一百五十盒。食品店的市場推廣經理沈寧說，預製菜的銷量占到全店的50%以上，並且在逐步上升，這和香港人的快節奏生活有密切關係。

2022年，唐順興全年累計實現預製菜產品銷售約1.5萬噸，銷售額達3.1億元，同比增長45.9%，香港成為其預製菜產品的主要消耗市場。唐順興又引入環球凍肉批發和加工業務到香港，利用凍肉、熟食等多個加工場，推出更多禽肉類深加工產品和預製菜，下一步還打算以燒臘類預製菜撬開東南亞預製菜市場，讓海外華人都能吃到地道的港式燒臘。

廣東預製菜的“香港味道”

方便、快捷，口味線上，令廚房小白也能變身大廚。近年來，預製菜逐漸成為廚房新寵。預製菜簡化了消費者煮食的程式和時間，但它的生產過程，包括研發、加工、烹煮、保鮮、運輸等工序，是非常講究的。