（大公文匯全媒體 記者 盧靜怡）每逢農曆春節，一份寓意「盆滿缽滿」的盆菜，對於很多「講意頭」的香港家庭來說是不可或缺的年味。隨着粵港澳大灣區一小時生活圈逐漸成型，冷鏈配送讓更多不同種類的「年菜」預製菜能夠登上港人的餐桌。香港以生活節奏快、餐飲成本高而聞名。隨着預製菜的便捷供應，如今港人就連「年菜」中用料繁多、烹飪技巧複雜的盆菜，亦能更輕鬆在家炮製。龍年新年前夕，記者實地探訪大灣區其中一家供港盆菜生產企業，解碼一份盆菜預製菜的供港之路。

隨着「年菜」的旺銷，一輛輛滿載着廣東「年菜」預製菜的冷鏈貨車陸續抵達香港。記者「逆流」溯源，來到佛山順德的廣東品珍鮮活科技預製菜生產基地，探訪其供港盆菜生產線。走進寬敞潔凈的生產車間，一股涼意撲面而來。原來，為確保食品新鮮，車間溫度只有10-18℃。不僅如此，記者在參觀通道隔着玻璃窗看到，車間從地板、牆壁到天花板都全方位封閉，猶如一個「大雪櫃」。如此密實嚴封，足見其對食品衞生安全的嚴謹和重視。

廣東年菜預製菜盆菜在香港市場熱銷(徐紅 攝)

盆菜製作流程十分講究，涉及十多種食材的選料、製作和烹飪。其生產車間分亦為不同工序的隔間，每個車間都十分繁忙。加工車間內，穿戴着防塵套裝的員工們，專注地清洗和挑選食品材料。熟食車間內，食材將經過單獨的煎、炸、煮、燒、炆、鹵、炒等精細烹飪，然後再由員工進行「打盆」。記者留意到，這個環節有專門的員工負責稱量每片食材的重量，然後再將不同食材按照順序分層擺放，最後淋上鮑汁。製作完成的盆菜會送上傳送帶進行自動化包裝，隨即進入凍庫，全程低溫進行。

該公司研發人員告訴記者，對於盆菜一些需要前處理的食材，會提前進行腌制、滷製，以增加食品的口感層次。預製菜製作尤其講究急凍和解凍技術，該車間採用冷凍處理方式，讓預製菜盆菜烹飪後仍能保持95%以上的原有風味。為了保證產品新鮮和口感，他們每天都按照一個批次進行生產。新鮮製作完畢的盆菜預製菜，從早上7點裝車出發，中午12點半午飯時間即可抵達香港，只需不到半天時間。

「春節前第一批賣到香港的盆菜，2天時間就賣光了。」 廣東品珍鮮活科技創始人兼CEO陳翠穎笑着告訴本報記者，他們還收到年前香港客戶方面的加單需求，但因為春節前夕同時還在趕製銷往澳洲、新西蘭的盆菜，已經來不及「補單」。

香港市場是廣東年菜預製菜「出海」的重要一站。不少廣東預製菜都專程進軍香港市場。陳翠穎告訴記者，為了適應香港人口味，供港盆菜還專門的口味調整。此次盆菜研發團隊規模達30人，還特別與香港企業唐順興集團、順德廚師協會會長一起研發。「我們根據港人的口味、消費水平，去制定盆菜菜品的組合和定價, 而大部分食材都來自大灣區『菜籃子』的供應商，新鮮度和質量都有保障。」

春節將至，廣東年菜港式盆菜開始走入港澳市場。圖為廣東品珍鮮活科技有限公司聯手香港唐順興集團烹飪製作的供港盆菜預製菜(受訪者供圖)

「從採購原料到產品入倉，整個生產周期大約為7-10天。」陳翠穎坦言，盆菜從選料確定、到廚師前端研發、冷凍技術轉化、到工廠生產大樣的全流程，其實並不簡單。「進入生產環節後，廚師負責烹飪和調味工作，我們盡量將複雜的烹飪流程簡化為每個員工都能操作的步驟。」她介紹，他們通過監督控制每個流程的加工溫度、時長等關鍵參數，實現盆菜品質的標準化。

記者了解到，包括盆菜在內，越來越多廣東「年菜」預製菜正在進入香港市場。廣東近年大力推動預製菜產業發展，逐步成為全國預製菜產業高地，發展水平位居全國第一。往年廣東的供港食品大多是初級農產品，雙方只是生產者和消費者的關係。而預製菜的加入，則使得大灣區內的飲食文化交流更加深入。如今，鹽焗雞、乳鴿、獅頭鵝、酸菜魚、豬腳姜……越來越多地道的廣東預製菜通過冷鏈運到香港，為香港市民帶來了全新的「年菜」體驗。

「預製菜的快速出口，需要很多部門關注和認可才能成事。」陳翠穎說，廣東省農業廳幫助企業尋找大灣區優質食材來源地，同時對接包括香港在內的境外市場，而海關部門亦推動暢通跨境物流通道，讓廣東預製菜食品搶「鮮」一步到達香港市民餐桌上。陳翠穎對此感受很深：「在做供港盆菜的時候真切體會到『大灣區速度』，這不僅僅是運輸速度的快，更是各個部門之間無縫對接的暢通，可以真切感受到大灣區市場一體化的便利。」

「無雞不成宴」 供港白切雞年菜預制菜生意火熱

粵港澳地區有「無雞不成宴」的飲食習慣。在港人團年飯中，雞幾乎是家家戶戶必備的菜肴。作為內地供港澳的最大「菜籃子」基地，廣東承包了港人每日餐桌上75%的肉雞。

圖為香港唐順興集團的預製菜白切雞加工生產線。該生產技術通過微波+低溫慢煮的加工工藝，標準還原了菜品的味道(受訪者供圖)

臨近春節，香港唐順興集團位於惠州的預製菜生產車間內分外忙碌，一隻只供港白切雞預製菜正在車間生產線中加工、包裝。隨後不久，冷鏈配送的貨櫃車經深港陸路口岸，熟食預製菜將經三小時車程直抵香港。香港唐順興集團有限公司總經理唐振峰告訴本報記者，今年白切雞等年菜預製菜供港量保持平穩，他們目前主要將白切雞等年菜供應給香港市場B端，即提供給香港各大酒樓、餐廳，預計銷售會和往年持平。

唐振峰表示，他們今年還聯手順德盆菜生產企業廣東品珍科技，針對香港人口味生產港式盆菜預製菜，目前已經運往香港的兩個貨櫃盆菜已經銷售一空。「可以說明香港市場對預製菜的接受程度不斷提升。這樣的新鮮預製菜適合短距離快速運轉，在大灣區一小時生活圈內銷售毫無壓力。」他相信未來會有更多來自廣東的、品類豐富的年菜預製菜給港人挑選，粵港澳大灣區「年菜」經濟將越做越大。