編者按：從廣東農舍到海內外餐桌，一只飛禽究竟經曆了怎樣的全球漫遊記？預制菜風口下，諸多粵企迅速搶灘這一新藍海，並通過研發創新、標准引領、匠心智造等，讓廣東美味飄香世界。本期“智造預制菜”，南方財經全媒體記者來到位於惠州博羅縣的唐順興加工廠及養殖基地，現場了解一直飛禽從養殖、加工、運輸，再到通關抵港的全流程。

淩晨時分，廣東惠州福田鎮福中路的惠州順興食品有限公司（下稱“唐順興”）內，一抹鹵料香氣逐漸飄散開來，不多時便溢滿整個園區。園區一角，二十餘輛12輪冷鏈大卡已靜候多時，待貨櫃被成紮的禽肉貨箱填滿後，便可啟程。

每天約8萬只冰鮮家禽從這裏出發，沿莞深高速公路一路向南，經深港陸路口岸直抵香港。不出12小時，這些新鮮出廠的肉禽便可送達港澳近千家商戶和食肆。

作為惠州最早一批從事供港澳禽肉飼養供應的農業企業，唐順興用30年時間拿下了香港禽肉市場的主流地位，港人每消費三只雞，便有一只產自唐順興；白切雞、鹽焗雞、鹵水鴨、鹵水鴿、脆皮乳鴿、燒鵝等預制菜品也暢銷全港。

在唐順興總經理唐展曜看來，30年供港經驗可以歸納為四個字——全產業鏈。一方面，養殖、加工、物流、銷售全鏈覆蓋的體系撐起了15億元的年總產值；另一方面，每一只家禽被嚴格監測，以保證各環節牢牢守住品控關。

倚靠惠州這一內地供港食品重要基地，唐順興正將品類越來越繁多的禽肉預制菜推向港澳。唐展曜希望，未來，唐順興的產品能夠乘著預制菜出海的風口，漂洋過海直抵廣闊的海外市場。

從場到廠全鏈貫通數字化

1990年，唐氏兄弟相中了素有“嶺南第一山”之稱的羅浮山，靠著從東莞批發來的300對乳鴿起家，在這裏落地了唐順興第一家肉鴿養殖場。33年後的今天，這家昔日的養殖場已經將業務延伸至屠宰加工、肉類預制菜、冷鏈物流、出口貿易、港式燒臘餐飲連鎖等多個環節，月產家禽超過300萬只。

“布局全產業鏈的謀劃起自1992年，隨著養殖規模擴容，越來越龐大的家禽體量對穩定銷路的需求也日漸迫切。”唐順興副總經理唐展豪認為，全產業鏈進一步推動生產走向深加工，使產品更適應市場需求；同時也方便企業擴大生產規模，減少中間環節，確保品質工程貫徹從源頭到終端的每一環節。

隨著鏈條延伸，唐順興由單一的乳鴿養殖拓展至雞、鴨、鵝三大家禽，並先後完成研發技術團隊籌備、新工廠籌建、全產業鏈追溯系統和質量管理體系的搭建，以及企業運營體系的優化升級。在這個過程中，數字化幾乎貫穿始末。

在養殖場恒溫車間內，感應器實時監測著環境溫度，並在溫度高於設定參數時自動進行調節。“數據之眼”將一只家禽的成長精准把控在最科學區間內，從投料喂水，到溫控光控，再到清洗除糞、殺菌消毒，均實現全自動化。

在此背景下，養殖正在經曆一場效率變革。以唐順興在博羅縣楊村鎮的國家級畜禽養殖標准化示范場為例，110名員工管理著550多畝的籠舍，每年能夠為企業輸送480萬只三黃雞。

同時，唐順興還在通過“公司+基地+合作社+農戶”“訂單農業”的發展模式聯農帶農。唐展豪認為，通過這種方式，能夠充分利用基地在加工、銷售上的優勢和規模化養殖管理經驗，不斷推動產業集中化、規范化經營，賦予養殖戶更多信息、技術及市場機會，大大降低了生產成本，也保證了產品的銷路。

包括楊村雞場在內，類似的自屬供港養殖基地和合作出口備案養殖基地，唐順興共有20多家。在場區度過180天生長期後，一只雞的體重便增至4-5斤，其隨即也被推上涵蓋了20餘道精細加工工藝的自動流水線，開始了由農到工的跨越。

唐展豪介紹，在生產設備上，公司引入了業內前沿技術的封閉式自動化流水生產線設備，並建有國際先進的屠宰加工業標准廠房。今年，唐順興計劃再投資3000萬元，購置2條全自動槽式懸掛鹵煮預制菜產品生產線和包裝生產線，以及單凍、速凍等預制菜生產設備，打造更具規模化和標准化的預制菜生產車間。

據他預測，新產線投產後，預制菜產能將擴增約萬噸，並新增出口創彙800萬美元。

隨著其商業版圖的擴容，唐順興的產業鏈條還在繼續向後延伸。2007年，第一間唐順興燒味連鎖店在香港荃灣開張；巔峰時期，一度有40多家連鎖門店遍布香港葵湧、旺角、深水埗、灣仔等繁華地段。

除自有門店外，唐順興還通過與家樂福、麥德龍、華潤萬家、沃爾瑪、錢大媽、美團買菜、樸樸超市等合作。“長期以來，我們的產品以整只大包裝為主，銷售端口也主要面向B端。”唐展豪表示，近年來，隨著宅經濟等新業態模式湧現，企業將瞄准C端領域。

事實上，在這方面，唐順興已經在電商領域找到了突破口。2021年，唐順興熟制禽肉產品的銷售額約為1.36億元，其中，電商渠道便達到了5135萬元，火鍋滑雞、脆皮乳鴿、窯雞等半成品預制菜新品等均表現亮眼。

高效冷鏈練就出海“尖子生”

萬億級預制菜風口已經悄然而至，上至農業龍頭、裝備制造，下至餐飲食肆、商超便利均已擠入這一浪潮。然而，對於唐順興來說，預制菜並非一個新課題。

早在2007年，企業便一腳跨進熟制禽肉食品加工領域，主攻港式燒臘預制菜的研發生產。2022年，唐順興全年累計實現預制菜產品銷售約1.5萬噸，銷售額達3.1億元，同比增長45.9%。香港成為其預制菜產品的主要消耗市場。

在三十年的供港實踐中，唐順興摸索出了兩大秘訣。一是嚴把品控關。從采取種苗、飼料、藥品、疫苗、管理“五統一”控制，且均備有出境加工用動物原性食品原料養殖基地檢驗檢疫備案證書的養殖場，到裝配了高標准食品檢驗檢測室的加工廠，再到全程可溯源的數字化體系，全產業鏈推動了高標准生產的實現。

以熱賣的白切雞為例，通過微波+低溫慢煮的加工工藝，唐順興實現讓雞肉熟而不爛，標准還原了菜品的味道，這一加工技術也獲得了相關專利。

二是強大的冷鏈物流能力。從養殖場到餐桌，高效冷鏈中轉全程護航，鮮禽從屠宰到熟食加工全生產流程不超兩小時，而加工完畢亦可實現當日抵港。唐展豪認為，冷鏈物流配送中心的建設是集團業務發展的必然選擇，“為了保證新鮮，我們還升級了保鮮技術，實現-35℃快速冷凍和-18℃儲藏條件。”

2018年，唐順興香港冷鏈物流配送園區正式啟動建設，成為香港地區最大的冷鮮家禽配送中心。20多輛物流運輸車每日往返奔波於惠州與香港之間上百公裏的路途上，將約120噸鮮禽在12小時內送達全港近1000家商戶及食肆。

唐展豪告訴南方財經全媒體記者，早期，這些禽肉食品其實是通過海運經廣州黃埔碼頭送至香港。“當時普通貨船沒有冷藏設備，我們只能依靠冰塊保鮮，風險很大。”他回憶，轉機出現在1999年8月，企業成功申請到了幾台中港兩地車牌的冷藏貨櫃車，自此，貨品直接在工廠裝貨，並由陸路抵港，運輸時間大大縮短。

企業的物流進階，折射著一部惠州農產品輸港發展史。作為內地最主要的供港農產品基地之一，惠州農產品供港可追溯至上世紀九十年代。從敞篷貨車到冷藏貨櫃，從簍裝筐盛到泡沫箱包裝，從蔬果活禽到冰鮮禽類、肉蛋奶制品，惠州輸港農產品經曆了一場精細化變革，“5+2”預約查檢綠色通道等軟聯通也日益完善。

然而，唐順興的出口雄心並不止步於香港，隨著RCEP紅利日漸釋放，其正對這一片藍海“躍躍欲試”。“在東南亞，不少留學生以及華人華僑都源自廣東，燒臘是他們舌尖上的‘鄉愁’，這一群體有望成為當地燒臘預制菜的忠實擁躉者。”唐展豪透露，唐順興的下一個目標，便是以燒臘類預制菜撬開東南亞預制菜市場。

數據顯示，2022年，唐順興冰鮮禽肉、熟制禽肉出口創彙已達8677萬美元，新市場的發掘將使這個數字“更上一層樓”。唐展豪認為，“相比於國內，預制菜在海外市場已經曆數十年發展，消費者對此已形成了較高的認知度和接受度。因此，未來中餐預制菜出海將大有可為。”

本期編輯 江佩佩 實習生 黎藹慧